Maharashtra's Special Dish: Shev Bhaji- A Delicacy from Khandesh

Maharashtra is known for its rich culinary heritage, and one dish that stands out among the rest is Shev Bhaji. A delicious and flavorful dish, Shev Bhaji is a popular street food that can be found across the state. It's a combination of spicy curry called 'bhaji' and crispy fried gram flour noodles called 'shev'. The dish is not only a favorite among locals but also captures the hearts of visitors who can't resist its tempting aroma and taste.

The origin of Shev Bhaji can be traced back to the Khandesh, one of the region in Maharashtra, where it was originally prepared as a staple food for the hardworking farmers. It provided them with the necessary energy and nutrients to sustain themselves during long working hours in the fields. Over time, the dish gained popularity and made its way into the hearts of people from all walks of life.

Let's dive into the recipe for this lip-smacking dish:

Ingredients:

- 1 cup gram flour

- 1 onion, finely chopped

- 1 tomato, finely chopped

- 1-2 green chilies, finely chopped

- 1/2 inch ginger, grated

- 3-4 garlic cloves, minced

- 1/2 teaspoon turmeric powder

- 1 teaspoon red chili powder

- 1 teaspoon garam masala

- 1 tablespoon oil

- Salt to taste

- Fresh coriander leaves for garnishing

For Shev:

- 1 cup gram flour

- 1/2 teaspoon turmeric powder

- 1/2 teaspoon red chili powder

- Salt to taste

- Oil for frying

Instructions:

1. To make the shev, mix gram flour, turmeric powder, red chili powder, and salt in a bowl.

2. Gradually add water to the mixture and knead it into a smooth dough.

3. Heat oil in a deep frying pan. Take a portion of the dough and press it through a sev maker (a kitchen tool) directly into hot oil.

4. Fry until the sev turns crispy and golden brown. Remove from oil and place it on a tissue to absorb excess oil. Repeat the process with the remaining dough.

5. Now, let's move on to the bhaji. Heat oil in a pan and add chopped onions. Sauté until the onions turn golden brown.

6. Add ginger, garlic, and green chilies to the pan and cook for a minute.

7. Add finely chopped tomatoes and cook until they turn mushy.

8. Add turmeric powder, red chili powder, and salt. Mix well.

9. Pour some water to adjust the consistency of the curry.

10. Simmer for around 10 minutes until the flavors blend together.

11. Add garam masala and mix well. Cook for another minute.

12. To serve, pour the hot bhaji into a serving bowl. Top it up generously with crispy shev.

13. Garnish with fresh coriander leaves.

14. Shev Bhaji is now ready to be enjoyed!

The blend of spices in the bhaji combined with the crunchiness of the shev creates a symphony of flavors in every bite. It is best served with pav (bread rolls) or roti, and can also be enjoyed on its own as a snack.

Shev Bhaji is not just a dish but also a representation of Maharashtra's vibrant food culture. It is a must-try for everyone who wants to experience the authentic flavors of this incredible state. So, the next time you find yourself in Maharashtra, be sure to indulge in this delightful and satisfying dish!

मराठी

महाराष्ट्र हा त्याच्या समृद्ध पाककृती वारशासाठी ओळखला जातो आणि बाकीच्यांमध्ये एक वेगळा पदार्थ म्हणजे शेवभाजी. एक स्वादिष्ट आणि चविष्ट पदार्थ, शेवभाजी हा एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड आहे जो राज्यभरात आढळतो. हे 'भजी' नावाच्या मसालेदार करी आणि 'शेव' नावाच्या कुरकुरीत तळलेले बेसन नूडल्सचे संयोजन आहे. ही डिश केवळ स्थानिक लोकांचीच आवडती नाही तर अभ्यागतांची मनेही जिंकून घेते जे त्याचा मोहक सुगंध आणि चव यांचा प्रतिकार करू शकत नाहीत.

शेवभाजीचे मूळ महाराष्ट्रातील एक प्रदेश खान्देशात शोधले जाऊ शकते, जिथे ते मुळात कष्टकरी शेतकऱ्यांसाठी मुख्य अन्न म्हणून तयार केले गेले होते. यामुळे त्यांना शेतात दीर्घ कामाच्या तासांमध्ये स्वतःला टिकवून ठेवण्यासाठी आवश्यक ऊर्जा आणि पोषक तत्वे प्रदान केली. कालांतराने, डिशने लोकप्रियता मिळवली आणि सर्व स्तरातील लोकांच्या हृदयात प्रवेश केला.

चला या डिशच्या रेसिपीमध्ये जाऊया:

साहित्य:

- 1 कप बेसन

- 1 कांदा, बारीक चिरून

- 1 टोमॅटो, बारीक चिरून

- 1-2 हिरव्या मिरच्या, बारीक चिरून

- १/२ इंच आले, किसलेले

- 3-4 लसूण पाकळ्या, चिरून

- 1/2 टीस्पून हळद पावडर

- 1 टीस्पून लाल तिखट

- 1 टीस्पून गरम मसाला

- 1 टेबलस्पून तेल

- चवीनुसार मीठ

- गार्निशिंगसाठी ताजी कोथिंबीर

शेव साठी:

- 1 कप बेसन

- 1/2 टीस्पून हळद पावडर

- 1/2 टीस्पून लाल तिखट

- चवीनुसार मीठ

- तळण्यासाठी तेल

सूचना:

1. शेव बनवण्यासाठी एका भांड्यात बेसन, हळद, लाल तिखट आणि मीठ एकत्र करून घ्या.

2. मिश्रणात हळूहळू पाणी घालून गुळगुळीत पीठ मळून घ्या.

3. एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा. पीठाचा एक भाग घ्या आणि सेव्ह मेकर (किचन टूल) द्वारे थेट गरम तेलात दाबा.

4. शेव कुरकुरीत आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. तेलातून काढून टाका आणि अतिरिक्त तेल शोषण्यासाठी टिश्यूवर ठेवा. उर्वरित dough सह प्रक्रिया पुन्हा करा.

5. आता भजीकडे वळू. कढईत तेल गरम करून त्यात चिरलेला कांदा घाला. कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परतावे.

6. पॅनमध्ये आले, लसूण आणि हिरव्या मिरच्या घालून एक मिनिट शिजवा.

7. बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला आणि ते मऊ होईपर्यंत शिजवा.

8. हळद, लाल तिखट आणि मीठ घाला. चांगले मिसळा.

9. करीची सुसंगतता समायोजित करण्यासाठी थोडे पाणी घाला.

10. फ्लेवर्स एकत्र येईपर्यंत सुमारे 10 मिनिटे उकळवा.

11. गरम मसाला घालून मिक्स करा. आणखी एक मिनिट शिजवा.

12. सर्व्ह करण्यासाठी गरम भजी सर्व्हिंग बाऊलमध्ये घाला. कुरकुरीत शेव सह उदारपणे वर.

13. ताज्या कोथिंबीरीने सजवा.

14. शेवभाजी आता आस्वाद घेण्यासाठी तयार आहे!

भजीमधील मसाल्यांचे मिश्रण शेवच्या कुरकुरीतपणामुळे प्रत्येक चाव्यात चवींचा एक सिम्फनी तयार होतो. हे पाव (ब्रेड रोल्स) किंवा रोटी बरोबर उत्तम प्रकारे दिले जाते आणि स्नॅक म्हणून देखील त्याचा आनंद घेता येतो.

शेवभाजी हा नुसता डिश नाही तर महाराष्ट्राच्या चैतन्यशील खाद्यसंस्कृतीचेही प्रतिनिधित्व आहे. या अतुलनीय अवस्थेचे अस्सल स्वाद अनुभवू इच्छिणाऱ्या प्रत्येकासाठी प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. तर, पुढच्या वेळी तुम्ही स्वतःला महाराष्ट्रात पहाल तेव्हा या आनंददायी आणि समाधानकारक पदार्थाचा अवश्य आनंद घ्या!